Medvědí česnek zavítal do chilli kuchyně
Ano, medvědočesnekaření je tu...
V posledních dnech desetitisíce lidí putují do listnatých lesů, kde v údolích a nivách potoků a řek sbírají medvědí česnek.
I já nemohu zůstat stranou, protože listy, poupata, květy i cibulky jsou vítanou zdravou surovinou pro výrobu mnoha chutných jídel.
Vegetariánský chilli závitek s medvědím česnekem
strouhanka
celozrnná pšeničná mouka
vajíčka
kvasnice
zavařené v nálevu chilli papriky ( De Cayenne Red )
koření ( barevný pepř, koriandr, fenykl, římský kmín, aksamitník mexický, majoránka)
voda
olej
plnotučné mléko
sůl
listy medvědího česneku ( Allium ursinum )
květy na ozdobu - plicník lékařský (Pulmonaria officinalis), myrobalán třešňový
(Prunus cerasifera "Nigra")
Do pánve nalijeme hrnek vody, rozdrobíme a rozmícháme vařečkou kvasnice, přidáme sůl, rozdrcené koření v hmoždíři a vajíčka. Uvedeme za stálého míchání do varu, až nám vznikne kašovitá voda.
Ve velké míse smícháme strouhanku s celozrnou pšeničnou moukou a majoránkou. Přidáme do ní obsah pánve a promícháme se sklenicí plnotučného mléka, aby vznikla pevná hmota.
Utvoříme z ní 10cm dlouhé a 3,5cm tlusté závitky, které obalíme v hladké mouce, aby se nelepily. Vložíme je na plech vyložený pečícím papírem, na který rozprostřeme malou vrstvu olivového nebo slunečnicového oleje.
Závitky vyválíme v oleji a položíme na plech. Předehřejeme troubu na 200°C a vložíme do ní plech. Asi po 15 minutách válečky otočíme a potřeme olejem a znovu vložíme do pečící trouby na 15 minut.
Když získají závitky zlatou barvu, vytáhneme je ven a necháme je mírně vychladnout. Ovineme je listy medvědího česneku (můžeme si pomoci párátkem) a ozdobíme čerstvě natrhanými květy.
Závitky můžeme podávat s různými přílohami (vařené, pečené brambory, hranolky, bramborová kaše, kuskus, bulgur, těstoviny, rýže ) a omáčkami. U nás se podával s rýží a zeleninovou chilli omáčkou.
