Jedlé květy a rostliny

Zahrádka hraje všemi barvami na přelomu května a června. Od bílé přes žlutou, zelenou, růžovou, modrou až po fialovou. Nejenom barvy, ale i vůně a chutě se střídají jedna za druhou. Včelky a čmeláci neví kam dříve, kde je nejchutnější sladký nektar z květů na sosání.

Na obrázku první řada zleva:

Fenykl obecný (Foeniculum vulgare), zvonek broskvolistý (Campanula persicifolia), šalvěj lékařská (Salvia officinalis), česnek zlatožlutý (Allium moly), kakost vznešený (Geranium x magnificum), hvozdík sivý 'Pink Jewel' (Dianthus gratianopolitanus 'Pink Jewel').

Druhá řada zleva:

Kontryhel měkký (Alchemilla mollis), roketa setá (Eruca sativa), mák vlčí (Papaver rhoeas), křen selský (Armoracia rusticana), krvavec menší (Sanguisorba minor), tymián obecný (Thymus vulgaris).

Fenykl obecný (Foeniculum vulgare) - známe ji ze starověku jak z použití v kuchyni, tak i k léčení. Znali ho v Řecku, staré Číně, Indii i Orientu. Nať je vhodná do zeleninové i rybí polévky, do pomazánek z tvarohu, salátů i pod maso. Povzbuzuje chuť k jídlu, působí proti plynatosti a povzbuzuje trávení. Údajně působí jako mírné afrodisiakum.

Zvonek broskvolistý (Campanula persicifolia) - nádherná modrá barva květů nás láká k použití jako jedlá dekorace u tvarohových jídel, zmrzliny, mohou se plnit tužší pomazánkou. Květ je bez chuti. Listy chutnají trochu jako zelený hrášek. Je bohatý na vitamín C. Obecně platí, že celý rod Campanula je netoxický.

Šalvěj lékařská (Salvia officinalis) - známa už z pěstování a používání ve starém Řecku. U nás ji známe ze středověku z pěstování v bylinkových zahradách klášterů. Květy vytrhané z kalichu jsou jemně nasládlé, používají se jako jedlá dekorace i jako k ochucení těsta do omelety nebo bylinkového másla.

Česnek zlatožlutý (Allium moly) - zářivá sluníčková dekorace. Jedlé květy chutnají mírně po kuchyňském česneku. Řecký starověký básník Homér píše v eposu Odysseia, že Bůh Hermes dal tuto bylinu Odysseovi. Měl ho ochránit před magií kouzelnice Kirké při záchraně jeho přátel.

Kakost vznešený (Geranium x magnificum) - Jméno Geranium pochází z řeckého "Geranion", což je zdrobnělina názvu ptáka jeřába "geranos podle dlouhého plodu. U nás mu říkáme hovorově čapí nůsek. Otrhané květy jsou vhodné jako živá barevná dekorace jídel. Mladé listy se používají jako špenát nebo do salátů.

Hvozdík sivý 'Pink Jewel' (Dianthus gratianopolitanus 'Pink Jewel') - silně kořenitě při kvetení voní. Květy jsou jedlé. Je vyšlechtěn v moha barvách a formách.

Kontryhel měkký (Alchemilla mollis) - květy se používají jako jedlá žlutozelená dekorace. Mladé list se přidávají do salátů. Je to jedna z nejlepších bylinek pro ženské potíže. Obsahuje velké množství tříslovin, antioxidační flavonoidy a sloučeniny podobné ženským hormonům. Arabský název odkazuje na tajemnou alchymii. Zvláště byla ceněna kapka, vznikající po ránu uprostřed každého listu.

Roketa setá (Eruca sativa) - je oblíbená listová zelenina hojně používána hlavně ve středozemní kuchyni. Dnes se stává pod názvem rukola součásti zeleninových salátů, omáček a příloh k italským pokrmům z těstovin a masitým pokrmům i v České republice. Dá se koupit po celý rok v obchodních domech. V minulých staletích byla považována za účinné afrodisiakum. Kvůli vysokému obsahu dusičnanů bychom neměli jíst roketu ve větším množství.

Mák vlčí (Papaver rhoeas) - jasná červená barva jedlých květů je jedna z nejkrásnějších bylinných barev. Pro červenou barvu se korunní lístky přidávají do čajů, limonád a likérů. Dříve se z nich dělal i červený inkoust. Jako léčivka je výborný jako podpůrný prostředek při léčení problémů horních cest dýchacích (tlumení kašle, bronchiální astma, akutní katar průdušek ale i angíně.

Křen selský (Armoracia rusticana) - byl známý už ve starém Řecku. Latinské rodové jméno armoracia znamená vyskytující se blízko u moře. Květy se mohou použít jako jedlá dekorace s mírně štiplavě pálivou chutí. Na našem území se ve středověku rozšířil z křesťanských klášterních zahrad, kde ho pěstovali mniši.

Krvavec menší (Sanguisorba minor) - listy se přidávají do zeleninových salátů, protože má jemnou vůni připomínající okurku. Čerstvé listy se hodí do polévky, tvarohových slaných jídel, vajec i do zelených omáček. Mladá květenství můžeme využít při restovaní zeleniny. Dodávají ji příchuť po vlašských ořeších.

Tymián obecný (Thymus vulgaris) - čaj z tymiánu působí proti kašli, zažívacím poruchám, nadýmání a zklidňuje. Domovinou je západní Středomoří. Používal se už ve starém Egyptě. V jídlech vynikne jeho silné aroma. Harmonizuje s bramborami, masem, těstovinami a rybími pokrmy.

Popenec břečťanovitý (Glechoma hederacea) - rozšířená trvalka má velmi intenzívní aroma. Je vynikající ve vývarech, bramborových polévkách. Pomáhá při trávení. Detoxikuje játra a má ochranný účinek na jaterní parenchym.


Bylinky nám pomáhají lépe trávit. Proto jsem jich využil k přípravě chutných pokrmů.


Zeleninový vývar s popencem a fenyklem.

Restované plátky z kuřecích prsou, marinované v chilli omáčce, jako příloha zelí a strouhankové knedlíčky, zdobené květy česneku zlatožlutého, kakostu vznešeného a máku vlčího.

Ratatouille s rýží zdobené květy kakostů a pažitkou pobřežní.

Jídla byla velmi chutná, relativně rychlá a jednoduchá na přípravu.


#jídlo #příroda #vaření #Czech