Domácí limonáda, lemonade, limo – zdravé, levné, atraktivní, osvěžující, chutné…


Ostružinová limonáda

Ostružinová limonáda


V květnu jako vždy přišla na řadu výroba bezovky.

Květ bezu černého

Květ bezu černého


Vzpomněl jsem si na mládí, četba „ransomovek“, domácí zázvorová limonáda, kterou dětští hrdinové s takovou chutí pili. A tak v letním horku, při četbě knížky, příjemně provívaly ochlazující obrazy mou dětskou mysl.


Najednou přišel nápad. Co takhle zkusit jiné bylinky? A co kdyby to šlo i z ovoce? Literatura, známí, internet – šlo to rychle za sebou se sběrem informací. A nastalo praktické zkoušení. Od května do srpna výroba desítky litrů domácích limonád. A tak jsem míchal a míchal, ochutnával a získával zkušenosti správných poměrů bylinek, ovoce, cukru a citrónu - limonádová alchymie.

A tady je výsledek.


1. V čem kvasit?

Nejlépe ve skleněné nádobě s běžnými šroubovacími víčky. Používám objem 3,750l.

Limonáda z meruněk a listu perilly

Limonáda z meruněk a listu perilly

2. Kdo bude fermentovat?

Kvasinky. Do první láhve jsem rozmíchal pár gramů běžných živých kvasnic, které se používají do pečiva. Později jsem přidával pár deci z předchozího kvašení jako zákvas.

kvasnice do pečiva

Běžné kvasnice do pečiva

3. Cukr

Každá limonáda potřebuje pro kvasinky a chuť cukr. Používám řepný s trochou třtinového. Na sklenici asi 0,5kg. Může být i méně. Vylepšit chuť můžete stévií nebo medem.

Řepný a třtinový cukr

Řepný a třtinový cukr

4. Citrón

Nebyl by nápoj limo nebo lemo bez citrónu. Používám vždy v BIO kvalitě. Půl až jeden citrón na láhev podle kyselosti surovin. Nejprve vymačkám šťávu,potom nakrájím bez jadérek na menší kousky zbytek po vymačkání. Dodává nápoji aroma a jemnou hořkost.

BIO citróny

BIO citróny

5. Doba fermentace

Z důvodu alkoholu – pro děti 12 dni. Pro dospělé 3-7 dnů. Při delší době se podle surovin se nápoj takzvaně zlomí a není příliš chutný. Převládá hořkost a kyselost. Dalo by se z limonády udělat ovocné víno.

Limonáda připravená k filtrování

Limonáda připravená k filtrování

6. Filtrace

Používám jemné síto, kde se zachytí většina fermentované suroviny.

Přelití limonády ze sklenice do nádoby

Přelití limonády ze sklenice do nádoby

Nástroje k filtraci - jemné síto a trychtíř

Nástroje k filtraci - jemné síto a trychtíř

filtrace šťávy

Vlastní filtrace

7. Uchování

Nejlépe v ledničce v patentních lahvích třeba od piva nebo v PET lahvích. Při teplotě tří stupňů se přeruší kvašení a limonáda vydrží minimálně 14 dnů. Při vyšší teplotě se musí spotřebovat rychleji.

Naplněné láhve limonádou v ledničce

Naplněné láhve v ledničce

8. Několik možností kombinací surovin bylinky a ovoce, které jsem vyzkoušel

květ pampelišek

květ černého bezu

okvětní lístky růže

okvětní lístky růže a plod maliny

kořen zázvoru a plod třešně

kořen zázvoru, plod jahod a višní

plod višně, malin a černého rybízu

květ komonice a plod malin

květ komonice a plod ostružin

list perilly a meruňkový plod

list perilly a plod meruzalky

list perilly a plod švestky

květ svízele syřišťového a meruňkový plod

květ svízele syřišťového a angrešt

plod ryngle a černého rybízu

plod vinné révy

plod vinné révy a chilli paprička

perilla, pampeliška, ůže stolistá, komonice lékařská

1. perilla 2. pampeliška 3. růže stolistá 4. komonice lékařská

meruňka, meruzalka, angrešt, švestka

1. meruňka 2. meruzalka 3. angrešt 4. švestka

9. Další možnosti surovin

Bylinky – meduňka, máta, jetel, lípa, mladé smrkové jehličí, jitrocel, řebříček, sléz, topolovka, proskurník, bazalka, tymián, mateřídouška, šalvěj rozmarýn, vanilka, tužebník jilmový, zlatobýl kanadský…

Ovoce – borůvky, broskve, jablka, hrušky, meloun, mandarinky, ananas …

limonáda z malin, angreštu, komonice a limonáda z meruzalky a listu perilly

Zleva - limonáda z malin, angreštu, komonice a limonáda z meruzalky a listu perilly

U nás na jižní Moravě se takovému kvasu z vína říká burčák (dnes je to ochranná známka). Naše babičky mu říkaly šum a někdy se mu říká, protože pění, ovocné pivo ( i když je bez chmele). Všechny děti domácí limonády milují pro jejich sladkost, chuť, osvěžení a intuitivně i pro zdraví.

limonáda ze zázvoru, jahod, višní a limonáda z višní, malin, černého rybízu

Zleva - limonáda ze zázvoru, jahod, višní a limonáda z višní, malin, černého rybízu

#zdraví #léto #zahrada #bylinky #vaření #příroda #pěstování #Czech #jídlo #zdravávýživarecepty