Domácí limonáda, lemonade, limo – zdravé, levné, atraktivní, osvěžující, chutné…


Ostružinová limonáda


V květnu jako vždy přišla na řadu výroba bezovky.

Květ bezu černého


Vzpomněl jsem si na mládí, četba „ransomovek“, domácí zázvorová limonáda, kterou dětští hrdinové s takovou chutí pili. A tak v letním horku, při četbě knížky, příjemně provívaly ochlazující obrazy mou dětskou mysl.


Najednou přišel nápad. Co takhle zkusit jiné bylinky? A co kdyby to šlo i z ovoce? Literatura, známí, internet – šlo to rychle za sebou se sběrem informací. A nastalo praktické zkoušení. Od května do srpna výroba desítky litrů domácích limonád. A tak jsem míchal a míchal, ochutnával a získával zkušenosti správných poměrů bylinek, ovoce, cukru a citrónu - limonádová alchymie.

A tady je výsledek.


1. V čem kvasit?

Nejlépe ve skleněné nádobě s běžnými šroubovacími víčky. Používám objem 3,750l.

Limonáda z meruněk a listu perilly

2. Kdo bude fermentovat?

Kvasinky. Do první láhve jsem rozmíchal pár gramů běžných živých kvasnic, které se používají do pečiva. Později jsem přidával pár deci z předchozího kvašení jako zákvas.

Běžné kvasnice do pečiva

3. Cukr

Každá limonáda potřebuje pro kvasinky a chuť cukr. Používám řepný s trochou třtinového. Na sklenici asi 0,5kg. Může být i méně. Vylepšit chuť můžete stévií nebo medem.

Řepný a třtinový cukr

4. Citrón

Nebyl by nápoj limo nebo lemo bez citrónu. Používám vždy v BIO kvalitě. Půl až jeden citrón na láhev podle kyselosti surovin. Nejprve vymačkám šťávu,potom nakrájím bez jadérek na menší kousky zbytek po vymačkání. Dodává nápoji aroma a jemnou hořkost.

BIO citróny

5. Doba fermentace

Z důvodu alkoholu – pro děti 12 dni. Pro dospělé 3-7 dnů. Při delší době se podle surovin se nápoj takzvaně zlomí a není příliš chutný. Převládá hořkost a kyselost. Dalo by se z limonády udělat ovocné víno.

Limonáda připravená k filtrování

6. Filtrace

Používám jemné síto, kde se zachytí většina fermentované suroviny.

Přelití limonády ze sklenice do nádoby

Nástroje k filtraci - jemné síto a trychtíř

Vlastní filtrace

7. Uchování

Nejlépe v ledničce v patentních lahvích třeba od piva nebo v PET lahvích. Při teplotě tří stupňů se přeruší kvašení a limonáda vydrží minimálně 14 dnů. Při vyšší teplotě se musí spotřebovat rychleji.

Naplněné láhve v ledničce

8. Několik možností kombinací surovin bylinky a ovoce, které jsem vyzkoušel

květ pampelišek

květ černého bezu

okvětní lístky růže

okvětní lístky růže a plod maliny

kořen zázvoru a plod třešně

kořen zázvoru, plod jahod a višní

plod višně, malin a černého rybízu

květ komonice a plod malin

květ komonice a plod ostružin

list perilly a meruňkový plod

list perilly a plod meruzalky

list perilly a plod švestky

květ svízele syřišťového a meruňkový plod

květ svízele syřišťového a angrešt

plod ryngle a černého rybízu

plod vinné révy

plod vinné révy a chilli paprička

1. perilla 2. pampeliška 3. růže stolistá 4. komonice lékařská

1. meruňka 2. meruzalka 3. angrešt 4. švestka

9. Další možnosti surovin

Bylinky – meduňka, máta, jetel, lípa, mladé smrkové jehličí, jitrocel, řebříček, sléz, topolovka, proskurník, bazalka, tymián, mateřídouška, šalvěj rozmarýn, vanilka, tužebník jilmový, zlatobýl kanadský…

Ovoce – borůvky, broskve, jablka, hrušky, meloun, mandarinky, ananas …

Zleva - limonáda z malin, angreštu, komonice a limonáda z meruzalky a listu perilly

U nás na jižní Moravě se takovému kvasu z vína říká burčák (dnes je to ochranná známka). Naše babičky mu říkaly šum a někdy se mu říká, protože pění, ovocné pivo ( i když je bez chmele). Všechny děti domácí limonády milují pro jejich sladkost, chuť, osvěžení a intuitivně i pro zdraví.

Zleva - limonáda ze zázvoru, jahod, višní a limonáda z višní, malin, černého rybízu

#zdraví #léto #zahrada #bylinky #vaření #příroda #pěstování #Czech #jídlo #zdravávýživarecepty

© 2018 Asklepio

Follow us
  • Facebook - Grey Circle
  • Twitter - Grey Circle
  • Pinterest - Grey Circle
  • YouTube - Grey Circle
  • Instagram - Grey Circle