Domácí limonáda, lemonade, limo – zdravé, levné, atraktivní, osvěžující, chutné…
Ostružinová limonáda
V květnu jako vždy přišla na řadu výroba bezovky.
Květ bezu černého
Vzpomněl jsem si na mládí, četba „ransomovek“, domácí zázvorová limonáda, kterou dětští hrdinové s takovou chutí pili. A tak v letním horku, při četbě knížky, příjemně provívaly ochlazující obrazy mou dětskou mysl.
Najednou přišel nápad. Co takhle zkusit jiné bylinky? A co kdyby to šlo i z ovoce? Literatura, známí, internet – šlo to rychle za sebou se sběrem informací. A nastalo praktické zkoušení. Od května do srpna výroba desítky litrů domácích limonád. A tak jsem míchal a míchal, ochutnával a získával zkušenosti správných poměrů bylinek, ovoce, cukru a citrónu - limonádová alchymie.
A tady je výsledek.
1. V čem kvasit?
Nejlépe ve skleněné nádobě s běžnými šroubovacími víčky. Používám objem 3,750l.
Limonáda z meruněk a listu perilly
2. Kdo bude fermentovat?
Kvasinky. Do první láhve jsem rozmíchal pár gramů běžných živých kvasnic, které se používají do pečiva. Později jsem přidával pár deci z předchozího kvašení jako zákvas.
Běžné kvasnice do pečiva
3. Cukr
Každá limonáda potřebuje pro kvasinky a chuť cukr. Používám řepný s trochou třtinového. Na sklenici asi 0,5kg. Může být i méně. Vylepšit chuť můžete stévií nebo medem.
Řepný a třtinový cukr
4. Citrón
Nebyl by nápoj limo nebo lemo bez citrónu. Používám vždy v BIO kvalitě. Půl až jeden citrón na láhev podle kyselosti surovin. Nejprve vymačkám šťávu,potom nakrájím bez jadérek na menší kousky zbytek po vymačkání. Dodává nápoji aroma a jemnou hořkost.
BIO citróny
5. Doba fermentace
Z důvodu alkoholu – pro děti 12 dni. Pro dospělé 3-7 dnů. Při delší době se podle surovin se nápoj takzvaně zlomí a není příliš chutný. Převládá hořkost a kyselost. Dalo by se z limonády udělat ovocné víno.
Limonáda připravená k filtrování
6. Filtrace
Používám jemné síto, kde se zachytí většina fermentované suroviny.
Přelití limonády ze sklenice do nádoby
Nástroje k filtraci - jemné síto a trychtíř
Vlastní filtrace
7. Uchování
Nejlépe v ledničce v patentních lahvích třeba od piva nebo v PET lahvích. Při teplotě tří stupňů se přeruší kvašení a limonáda vydrží minimálně 14 dnů. Při vyšší teplotě se musí spotřebovat rychleji.
Naplněné láhve v ledničce
8. Několik možností kombinací surovin bylinky a ovoce, které jsem vyzkoušel
květ pampelišek
květ černého bezu
okvětní lístky růže
okvětní lístky růže a plod maliny
kořen zázvoru a plod třešně
kořen zázvoru, plod jahod a višní
plod višně, malin a černého rybízu
květ komonice a plod malin
květ komonice a plod ostružin
list perilly a meruňkový plod
list perilly a plod meruzalky
list perilly a plod švestky
květ svízele syřišťového a meruňkový plod
květ svízele syřišťového a angrešt
plod ryngle a černého rybízu
plod vinné révy
plod vinné révy a chilli paprička
1. perilla 2. pampeliška 3. růže stolistá 4. komonice lékařská
1. meruňka 2. meruzalka 3. angrešt 4. švestka
9. Další možnosti surovin
Bylinky – meduňka, máta, jetel, lípa, mladé smrkové jehličí, jitrocel, řebříček, sléz, topolovka, proskurník, bazalka, tymián, mateřídouška, šalvěj rozmarýn, vanilka, tužebník jilmový, zlatobýl kanadský…
Ovoce – borůvky, broskve, jablka, hrušky, meloun, mandarinky, ananas …
Zleva - limonáda z malin, angreštu, komonice a limonáda z meruzalky a listu perilly
U nás na jižní Moravě se takovému kvasu z vína říká burčák (dnes je to ochranná známka). Naše babičky mu říkaly šum a někdy se mu říká, protože pění, ovocné pivo ( i když je bez chmele). Všechny děti domácí limonády milují pro jejich sladkost, chuť, osvěžení a intuitivně i pro zdraví.
Zleva - limonáda ze zázvoru, jahod, višní a limonáda z višní, malin, černého rybízu