Rocoto, Rocoto, Rocoto...

Zní jako ozvěna z andských hor do údolí a plání tropického Peru a Bolívie.

A taky z mé zahrádky v údolí řeky Dyje plné Slunce a čerstvého vzduchu. Rocoto Gelbe Riesen patří mezi největší papriky. Na obrázku ho vidíme na rostlině několik dnů před konzumní zralostí.

Rocoto - žluté Gelbe Riesen, oranžové CAP 867 Orange, červené Ecuadorian Red

Rocota (Capsicum Pubescens) jako liány se plazí nebo rostou s oporou do výšky několika metrů a nesou na sobě spoustu aromatických silně pálivých plodů zelené, žluté, oranžové, červené a hnědé barvy.

Rocoto Gelbe Riesen má plody až o průměru 10 cm.

Rocoto Gelbe Riesen patří mezi největší plody Rocot. Má tvar žlutého jablka. Pokud ochutnáte, ucítíte příjemnou, nasládlou, šťavnatou, ovocnou chuť. Ve druhém okamžiku ucítíte výbuch ohnivé pálivosti, Ano, je to pravé Rocoto - zelenina a silně pálivá paprika.

Velmi pálivá jsou černá semena a světlá dužnina, kterou jsou semeníky připevněny k obalu plodu.

Vynikající zdravé jídlo, které se z velkých Rocot dělá, jsou plněné zapečené papriky (Rocoto Relleno). Je to jeden z nejznámějších a nejchutnějších pokrmů peruánské gastronomie.

Zapečená plněná Rocota posypaná zelenou petrželkou (Rocoto Relleno)

Spisovatel a diplomat Carlos Herrera napsal fiktivní mystickou povídku o tom, jak pokrm vznikl.

V příběhu legendární kuchař z peruánského Arequipeño Manuel Masias sestoupil do pekel zachránit duši své dcery Delphine, která zemřela mladá. Za spasení duše dcery nabídl Luciferovi vytvořit dokonalou večeři. Pokud bude uspokojen propustí duši do nebes. Hostina byla výjimečná a čert neměl jinou volbu než naplnit své slovo a propustit duši Delphine.

Peruánské Arequipeño, v pozadí sopka El Misti vysoká 5822 m. Zdroj - Wikipedia.

V tradičním jídle jsou v zapékací nádobě červená Rocota plněná mletým hovězím masem, černými olivami, cibulí, česnekem, čerstvým sýrem, přelité smetanou se zašlehanými vejci, vše okořeněné kmínem a nakrájenou petrželkou. Nakonec se zapečou se v troubě. Jídlo se podává horké. Většinou jsou Rocoto Relleno doprovázeny pečenou bramborou nebo tzv. bramborovým koláčem.

Z vlastní úrody používám žlutá Rocota kultivaru Gelbe Riesen, vzadu vpravo pro srovnání mnohem menší kultivar CAP 1492 a vlevo kultivar Oculto CLEF.

Paprikám odříznu vrcholy se stopkou. Nožem opatrně odříznu semeník a vydlabu lžičkou boční světlou dužninu, kterou jsou semeníky připevněné k plodu. A naskládám je do nádoby, abych věděl , jaké množství plodů mám připravit.

Připravená rocota na vaření.

Naplním velký hrnec vodou a přivedu ji k varu. Do vody dám několik lžíc cukru, soli a octu. Po rozpuštění přidám připravená vykuchaná Rocota i s kloboučky. Vařím je ve vodě 3-4 minuty. Papriky vytáhnu a nechám okapat. Takto se zbavili většiny pálivosti a jsou pro většinu strávníků poživatelné.

Vychlazená a okapaná Rocota a jejich kloboučky po vaření.

Dno nádoby na pečení vytřu olivovým olejem. Po vychladnutí Rocota začnu plnit nádivkou a kladu je postupně vedle sebe. Na obrázku je nádivka vegetariánská - směs vajíček, kvasnic, mléka, strouhanky, bylinek a koření.

Naplněné papriky nádivkou.

Na vršek rocot vyskládaných v zapékací nádobě položím nakrájené sýry. V mém případě plátek uzeného ovčího sýru, plátek irského čedaru a nakonec plátek mozarelly.

Rocota se sýrem.

Na sýr vyskládám čepičky z uřízlých vršků rocot.

Papriky se svými vršky.

Ušlehám v misce mléko, smetanu, vejce a okořením solí s pepřem. Rocota ušlehanou tekutinou poleji a zaleji. Do vyhřáté trouby na 180°C dám zapéct asi na 40 minut.

Zapečená Rocota.

Zdravé, chutné, harmonické jídlo překvapí každého, kdo ho poprvé ochutná. U nás v rodině zapékáme na podzim Rocota několikrát. Je jedno jestli jsou příloha brambory, rýže, kuskus nebo těstoviny. Na talíři nezůstanou po nich nikdy žádné zbytky...

#zdraví #zdravávýživarecepty #zahrada #podzim #vaření #Rocoto #semena #chilli #Czech #jídlo

© 2018 Asklepio

Follow us
  • Facebook - Grey Circle
  • Twitter - Grey Circle
  • Pinterest - Grey Circle
  • YouTube - Grey Circle
  • Instagram - Grey Circle