TABASCO (Greenleaf)

Kdo by neznal nejznámější světovou omáčku Tabasco. Hlavní její součástí jsou papričky Capsicum Frutescens Tabasco. Její původ je neznámý, zřejmě Mexico nebo Střední Amerika, ale už od roku 1868 se z ní dělá omáčka Tabasco.

 

Barva pěti okvětních lístků je světle nažloutle zelená s uvnitř namodralými tyčinkami.  V našich podmínkách dozrává první várka plodů koncem července. Je keřovitého vzrůstu jako většina Frutescens. V závislosti na velikosti květníku dosahuje rostlina  výšky až 150 cm a je obsypána množstvím malých papriček.

 

Plod je 4 cm dlouhý, a asi 1cm široký. Podlouhlý mírně kuželovitý na konci se špičkou. Roste na větvičkách vzpřímeně jako stojící svíčka. Barva se mění ze světle žluté na oranžovou a červenou v plné zralosti. Vnitřek plodu je hodně šťavnatý a hodně aromatický. Pálivá je 30 000 - 50 000 SHU. 

Tato paprička byla kdysi pěstována téměř výlučně v Louisianě na ostrově Avery Island u New Orleans, kde se zároveň vyrábí proslulá Tabasco omáčka. Po sklizni v šedesátých letech byly původní kultivary (na rozdíl od současného kultivaru byli plody temně zelené a dozrávaly přímo do tmavě červené barvy) zničeny virem tabákové mozaiky. Genetickým křížením s odolnými peruánskými papričkami Capsicum Chinense PI 152225 a PI 159236 byl v 70. letech minulého století vyšlechtěn kultivar Tabasco Greenleaf, odolný vůči chorobám a s lepšími růstovými a chuťovými vlastnostmi. A také bylo rozhodnuto provozovat kultivaci pro firmu ve střední a jižní Americe.

 

Dnes je závod McIlhenny Company Tabasco  otevřen pro veřejnost a návštěvníci si mohou s průvodcem nebo samostatně prohlížet továrnu i  muzeum, které je otevřeno na ostrově. 

 

Rostlina je jednoduchá na pěstování. Stanoviště by mělo být na plném slunci. Substrát propustný, ale nesmí příliš vyschnout. Rostlina se buď zaštipuje nebo vyvazuje k opoře. Při dobré výživě roste velmi rychle.

 

Základní využití je ve fermentované omáčce Tabasco. Recept majitelé přísně tají. Papričku fermentují  s místní solí v sudech a také se částečně udí. V sudech jsou zavřené tři roky. A potom se zpracovávají na tekutou omáčku

 

V kuchyni se mohou používat do omáček, polévek, pod maso při pečení, grilování nebo dušení. Hodí se i k nakládání nebo čerstvé do salátu.

BLOG - NOVINKY

Příspěvky se připravují
Zůstaňte s námi...
TABASCO (Greenleaf)
TABASCO (Greenleaf)
TABASCO (Greenleaf)
TABASCO (Greenleaf)
TABASCO (Greenleaf)
TABASCO (Greenleaf)
TABASCO (Greenleaf)
TABASCO (Greenleaf)
TABASCO (Greenleaf)

© 2018 Asklepio

Follow us
  • Facebook - Grey Circle
  • Twitter - Grey Circle
  • Pinterest - Grey Circle
  • YouTube - Grey Circle
  • Instagram - Grey Circle