Co si představíte pod pojmem chmel?

Pivo, ano, pivo, nejryzejší český nápoj, známý po celém světě. Ale my umíme využívat chmel jako jídlo, a dokonce velmi chutné jídlo.


Chmel je stará kulturní rostlina a na našem území se využívá od 9.století.

Kde ho najdeme? Nejčastěji na kraji v lužních lesích, nebo poblíž vodních toků, kde se jako liána ovíjí okolo stromů až do výšky 6m.


Podle Janči a Zentricha má spoustu léčivých účinků.

Používají se sušené šištice ve formě odvaru. Působí sedativně, antisepticky, dezinfekčně, odvodnění jako močopudný prostředek, snížení horečky, snižuje bolest, zklidňuje hladké svalstvo, pomáhá při nechutenství, špatném trávení, jako podpůrný prostředek proti TBC.

K jídlu se používají mladé výhonky. Říká se jim chmelíček nebo pazoušky. Sbírají se od konce března do poloviny května. Měli by se odstřihnout za prvním mladým lístkem. Chutnají podobně jako chřest s podtóny špenátu a obsahují velké množství komplexu vitamínů B, mnoho nerostných látek a povzbuzují chuť k jídlu.

Nejchutnější je jednoduchá příprava na grilovací pánvi s olejem a solí.

Restovaná zelenina v omáčce se smetanou,

kurkumovou rýží a chmelovými pazoušky

Omáčka

tomatilla

cherry rajčata

mrkev

celer bulva

sýr Niva

smetana

máslo

koření (oregáno, garam masala, uzené chilli)

vlastní chilli pasta

meruňkový džem

na ochucení sůl a třtinový cukr

Na másle orestujeme mrkev a celer nakrájenou na kostičky. Přidáme rajčata a tomatilla. Přisypeme koření. Po změknutí podlijeme trochou vody a přidáme smetanu. Na závěr rozdrolíme a rozpustíme v omáčce sýr Nivu a dochutíme solí a třtinovým cukrem.


Restované chmelové pazoušky

pazoušky

máslo

sůl


Do rozpuštěného másla přisypeme umyté pazoušky chmele, osolíme a restujeme 1-2 minuty.


Kurkumová rýže

rýže basmati

kurkuma

slunečnicový olej

voda


Rýži odměříme v hrnku, propláchneme a ve stejném hrnku odměříme dvakrát tolik vody.. Osolíme přidáme trošku oleje a kurkumu. Dáme vařit do hrnce, dokud se veškerá voda nevsákne do rýže. Potom hrnec na pár minut přikryjeme pokličkou až do změknutí rýže. Rýži ozdobíme čerstvou řeřichou.

#vaření #jaro #jídlo #Czech