Co si představíte pod pojmem chmel?
Pivo, ano, pivo, nejryzejší český nápoj, známý po celém světě. Ale my umíme využívat chmel jako jídlo, a dokonce velmi chutné jídlo.
Chmel je stará kulturní rostlina a na našem území se využívá od 9.století.
Kde ho najdeme? Nejčastěji na kraji v lužních lesích, nebo poblíž vodních toků, kde se jako liána ovíjí okolo stromů až do výšky 6m.
Podle Janči a Zentricha má spoustu léčivých účinků.
Používají se sušené šištice ve formě odvaru. Působí sedativně, antisepticky, dezinfekčně, odvodnění jako močopudný prostředek, snížení horečky, snižuje bolest, zklidňuje hladké svalstvo, pomáhá při nechutenství, špatném trávení, jako podpůrný prostředek proti TBC.
K jídlu se používají mladé výhonky. Říká se jim chmelíček nebo pazoušky. Sbírají se od konce března do poloviny května. Měli by se odstřihnout za prvním mladým lístkem. Chutnají podobně jako chřest s podtóny špenátu a obsahují velké množství komplexu vitamínů B, mnoho nerostných látek a povzbuzují chuť k jídlu.
Nejchutnější je jednoduchá příprava na grilovací pánvi s olejem a solí.
Restovaná zelenina v omáčce se smetanou,
kurkumovou rýží a chmelovými pazoušky
Omáčka
tomatilla
cherry rajčata
mrkev
celer bulva
sýr Niva
smetana
máslo
koření (oregáno, garam masala, uzené chilli)
vlastní chilli pasta
meruňkový džem
na ochucení sůl a třtinový cukr
Na másle orestujeme mrkev a celer nakrájenou na kostičky. Přidáme rajčata a tomatilla. Přisypeme koření. Po změknutí podlijeme trochou vody a přidáme smetanu. Na závěr rozdrolíme a rozpustíme v omáčce sýr Nivu a dochutíme solí a třtinovým cukrem.
Restované chmelové pazoušky
pazoušky
máslo
sůl
Do rozpuštěného másla přisypeme umyté pazoušky chmele, osolíme a restujeme 1-2 minuty.
Kurkumová rýže
rýže basmati
kurkuma
slunečnicový olej
voda
Rýži odměříme v hrnku, propláchneme a ve stejném hrnku odměříme dvakrát tolik vody.. Osolíme přidáme trošku oleje a kurkumu. Dáme vařit do hrnce, dokud se veškerá voda nevsákne do rýže. Potom hrnec na pár minut přikryjeme pokličkou až do změknutí rýže. Rýži ozdobíme čerstvou řeřichou.
